EIDAI STAFF BLOG

みなさんお久しぶりです！

企画部の赤沼です。

料理日記シリーズ始めてからそろそろ2年が経ちそうです。

フランス料理（というか料理全般）本格的に凝り始めたのも同時期ぐらいで、調理技術や盛り付け等もかなり上達したと思っています。

一番最初に投稿したメニューも日々改良を重ねています。

例えばパテドカンパーニュ初期バージョン（懐かしい///）

これが

よりレストランに近いよう改良したもの

最初に作った手ごねパンは

こんな感じに♪

魚料理もレパートリーが増えて、インスタ映えしそうなメニューまで作れるようになりました。

いや～～....成長を感じます。

今年はフランス料理だけに関わらず、もっと色々な料理を作りたい！！

ということで先日、ラーメンを1から作ってみました！！！

麺も自作したかったんですが製麺機を持っていないのでスーパーで麺のみ購入

（いつかパスタマシーでも購入しようかな・・・・）

使うのは豚の背ガラと豚骨

あまりこってりはさせず、すっきりとした醤油とんこつを目指します。

チャーシューは背脂部分をフォークで刺しまくり、肉部分はペティナイフで丁寧に切れ込みを入れます。

丸めてタコ糸で縛り、表面を中華鍋で少し焼き色をつけます。（※油は豚の脂で十分なのでフライパンに敷かないのがコツです。こうすると焼き具合にムラができ、香ばしい部分とジューシーな部分を同時に味わえます。）

これを先ほどの豚骨類と青ネギ、ショウガと共に煮込みます。

大体6～7時間煮込んで骨を取り除くとこんな感じ

豚骨臭で近所迷惑になっていないかな・・・・(-_-;)

ラーメンのタレも作ります！

今回は鰹節、煮干し、干しシイタケ、みりん、酒、濃口醬油、薄口醬油で作っています。

さて、タレもスープもチャーシューもその他のトッピングも出来たので、麺をゆでて

完成！！！！！

大変だった・・・・・・・

でもやっぱり料理自体が好きなので、楽しいことには変わりなし！！！

今年は色々な料理に挑戦していきたいと思っています！！！

ではまた！！！！！