« ぞくぞく完成:PartⅡ | メイン | 準防火地域 »

2018年7月18日 (水)

コーヒーセミナー

こんにちは、コーディネーターの宮野です happy01
少し前になりますが、仕事帰りにセミナー
に参加してきました。

スターバックスコーヒーで行っている講習で、
7種類のコーヒーセミナーが開催されています。
その中で「フードペアリング」を受講しました。
http://www.starbucks.co.jp/seminar/

1_2
お馴染みのこのロゴをくぐり、いざ店舗へ!


2

3
六本木一丁目駅から徒歩4分アークヒルズ店。
全国1300店舗のうち、約60店舗程しかない
リザーブ店の一つ。
このロゴが目印...★/R

リザーブ店...いつもと違うスタバを見かけた
事はあるなとは思ってましたが、
私、恥ずかし
ながら、知りませんでした coldsweats01

元々、他のコーヒー屋さんよりもお高いスタバ。
そのスタバの中でも、希少価値の高い、
高級な
コーヒーを取り扱っている店舗が、
リザーブ店
なのだそうです。
http://www.starbucks.co.jp/coffee/reserve/


4

5
コーヒー豆を手摘みで一つ一つ収穫、コーヒー
になるまでを店舗内の壁画で表現されています。


6
コンクリートのカウンターや、大きな一枚板の
テーブル、椅子や、ソファーも素敵でした lovely


7

71
こちらのお店では、4つの焙煎方法があります。
リザーブ店の中でも、4種類の焙煎が選べる店舗は
限られているそうで、この「クローバー」と言う機械は
上から圧縮してエスプレッソを
抽出する通常店舗と
異なり、バキュームプレスと言って
下から真空状態の
本体に、吸い込む(=抽出)と
香り高いコーヒー完成。
見た目もクールなクローバーさん、凄いです coldsweats02

店舗内、ゆっくり見て回り、色々ご紹介をして
いただいてから、本題の講義となりました。


8
・「香り」の体験
・「酸味」「コク」の体験
・ 3種類のコーヒーのテイスティング


9
今日は、「コロンビア セロアズール」
実はこのコーヒー...
250g→¥7500もするんだそうです coldsweats01


10

101

11
最近、また人気のサイフォンで抽出。
温めるのは、昔ながらのアルコールランプ
では
なく、ハロゲンランプ。
均一に、高い温度で温められるので最適なの
だそうです。
ピンクの光が幻想的で綺麗でした。


12

13

14
下のフラスコでお湯を温めると、
①水蒸気が
フラスコ内で膨張し、
お湯のロートに
押し上げます。

②そこでコーヒーの粉とお湯が
混ざり合い
コーヒーの液が出来ます。


③ランプから下ろすと、フラスコ内の水蒸気は

冷やされ収縮する為、コーヒー液は下側の
フラスコへ
再度吸い込まれる。

これがサイフォンの原理。
理科の実験の様に、コーヒー抽出されます。
サイフォンの良し悪しは、最後に「ドーム」が
綺麗に出来るかなんですって。
さすが、スタバ、ブラックエプロンのバリスタ!
大成功です happy02


141
プラックエプロン...通常スタバのスタッフエプロンは
緑(右)なのですが、多くの専門知識を勉強し、

働いている店舗の「コーヒーマスター」として認定
受け、更に1年に1度の試験に合格した人が
晴れて、
ブラックエプロン(左)を着用出来るそうです。

(ブラックエプロン...スタッフ全体1割にみたないそう wobbly


142
更に、その上にはコーヒーで染めた茶色エプロン。
年に1度、1人決定するエリートの中の、エリート。
約1年間、社内外へのコーヒー啓発活動や広報
活動を
するのだそうです。出会えたら奇跡ですね。
茶色のエプロンには、歴代受賞者の名前の刺繍が。
責任重大ですね confident


15
バリスタが入れたコーヒー、いざ、試飲!
ん~、とても良い香りです。
さっぱりとしていて、清々しい感じがします。
熱い時には香りを、冷めてくると味を楽しみます。
冷めても、つーんとした酸味など出ず、美味しいnote


16

17
豆の香りを、焙煎種類別に実感、
オレンジジューズや、パッションフルーツティーで
自分の酸味の感覚を研ぎ澄まし、
2種類のミルクでコクを実感したら、テイスティング。


18

19
麺をすする要領で、ずずずっ!っと音がなる様に
思い切って、吸い込み、テイスティング...
しかし、私は熱くて活きよいよくすすれません weep


20
今回受講の講座は、フードペアリングなので、
次にフードとの相性をお勉強です。

アメリカンワッフルと、シナモンロール
相性の良い組合せだと、お互いの良い所が出て
コーヒーも、フードもとっても美味しい。
思わず、ニタニタしちゃいます smile

逆の組み合わせでは、なぜかお互いを消しあう...
香りが消され、味がぼやける?


21
最後のフードは抹茶のハウンドケーキ!
コーヒーに抹茶???
3つのコーヒーの中に、抜群の組み合わせが。
食しながら、コーヒーを口に入れると抹茶が広がる。
何とも不思議な感覚です delicious


22
最後の一杯は、「コロンビア カウカ」
セロアズール程ではないですが、250g→¥2600
なので、やはりお高いです。
一杯目と同じコロンビア原産でもこんなに違う?
という印象です coldsweats02

2時間たっぷり、色々なお話を聞いて、楽しく受講
出来、コーヒーも
スイーツも沢山頂いて満足、満足 up
と思っていたら...


23_2

24
最後にお土産まで...
白と黒のプレート、非売品だそう
直径約16cmなので、使い勝手が良いサイズ。

大満足なセミナーでした。
次は、違うセミナー受講する気満々です!
ご興味がある方は、是非 happy01


25

 

トラックバック

このページのトラックバックURL:
http://bb.lekumo.jp/t/trackback/340204/34135951

コーヒーセミナーを参照しているブログ:

コメント

コメントを投稿