EIDAI STAFF BLOG: 2018年7月

こんにちは、コーディネーターの宮野です
少し前になりますが、仕事帰りにセミナー
に参加してきました。

スターバックスコーヒーで行っている講習で、
7種類のコーヒーセミナーが開催されています。
その中で「フードペアリング」を受講しました。
http://www.starbucks.co.jp/seminar/

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お馴染みのこのロゴをくぐり、いざ店舗へ！

六本木一丁目駅から徒歩4分アークヒルズ店。
全国1300店舗のうち、約60店舗程しかない
リザーブ店の一つ。
このロゴが目印...★/Ｒ

リザーブ店...いつもと違うスタバを見かけた
事はあるなとは思ってましたが、
私、恥ずかしながら、知りませんでした

元々、他のコーヒー屋さんよりもお高いスタバ。
そのスタバの中でも、希少価値の高い、
高級なコーヒーを取り扱っている店舗が、
リザーブ店なのだそうです。
http://www.starbucks.co.jp/coffee/reserve/

コーヒー豆を手摘みで一つ一つ収穫、コーヒー
になるまでを店舗内の壁画で表現されています。

コンクリートのカウンターや、大きな一枚板の
テーブル、椅子や、ソファーも素敵でした

こちらのお店では、4つの焙煎方法があります。
リザーブ店の中でも、4種類の焙煎が選べる店舗は
限られているそうで、この「クローバー」と言う機械は
上から圧縮してエスプレッソを抽出する通常店舗と
異なり、バキュームプレスと言って下から真空状態の
本体に、吸い込む（＝抽出）と香り高いコーヒー完成。
見た目もクールなクローバーさん、凄いです

店舗内、ゆっくり見て回り、色々ご紹介をして
いただいてから、本題の講義となりました。

・「香り」の体験
・「酸味」「コク」の体験
・ 3種類のコーヒーのテイスティング

今日は、「コロンビアセロアズール」
実はこのコーヒー...
250ｇ→￥7500もするんだそうです

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最近、また人気のサイフォンで抽出。
温めるのは、昔ながらのアルコールランプ
ではなく、ハロゲンランプ。
均一に、高い温度で温められるので最適なの
だそうです。ピンクの光が幻想的で綺麗でした。

下のフラスコでお湯を温めると、
①水蒸気がフラスコ内で膨張し、
お湯のロートに押し上げます。

②そこでコーヒーの粉とお湯が混ざり合い
コーヒーの液が出来ます。

③ランプから下ろすと、フラスコ内の水蒸気は
冷やされ収縮する為、コーヒー液は下側の
フラスコへ再度吸い込まれる。

これがサイフォンの原理。
理科の実験の様に、コーヒー抽出されます。
サイフォンの良し悪しは、最後に「ドーム」が
綺麗に出来るかなんですって。
さすが、スタバ、ブラックエプロンのバリスタ！
大成功です

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プラックエプロン...通常スタバのスタッフエプロンは
緑（右）なのですが、多くの専門知識を勉強し、
働いている店舗の「コーヒーマスター」として認定を
受け、更に1年に1度の試験に合格した人が晴れて、
ブラックエプロン（左）を着用出来るそうです。
（ブラックエプロン...スタッフ全体1割にみたないそう）

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更に、その上にはコーヒーで染めた茶色エプロン。
年に1度、１人決定するエリートの中の、エリート。
約1年間、社内外へのコーヒー啓発活動や広報
活動をするのだそうです。出会えたら奇跡ですね。
茶色のエプロンには、歴代受賞者の名前の刺繍が。
責任重大ですね

バリスタが入れたコーヒー、いざ、試飲！
ん～、とても良い香りです。
さっぱりとしていて、清々しい感じがします。
熱い時には香りを、冷めてくると味を楽しみます。
冷めても、つーんとした酸味など出ず、美味しい

豆の香りを、焙煎種類別に実感、
オレンジジューズや、パッションフルーツティーで
自分の酸味の感覚を研ぎ澄まし、
2種類のミルクでコクを実感したら、テイスティング。

麺をすする要領で、ずずずっ！っと音がなる様に
思い切って、吸い込み、テイスティング...
しかし、私は熱くて活きよいよくすすれません

今回受講の講座は、フードペアリングなので、
次にフードとの相性をお勉強です。

アメリカンワッフルと、シナモンロール
相性の良い組合せだと、お互いの良い所が出て
コーヒーも、フードもとっても美味しい。
思わず、ニタニタしちゃいます

逆の組み合わせでは、なぜかお互いを消しあう...
香りが消され、味がぼやける？